Бататовий салат з кіноа та манго

Порції: 2

Час приготування: 30 хвилин

Калорійність: близько 250 ккал на порцію

Інгредієнти:

• 1 середній батат (приблизно 200 г)

• 100 г кіноа

• 1 стигле манго

• 1 невеликий огірок

• 1/2 червоного болгарського перцю

• 1 авокадо

• Сік 1 лайма

• 2 ст. л. оливкової олії екстра вірджин

• Сіль та свіжомелений чорний перець за смаком

• Листя кінзи або петрушки для прикраси

Інструкції:

1. Приготування кіноа.

   Промийте кіноа під холодною водою і зваріть його згідно інструкцій на упаковці. Зазвичай це займає близько 15 хвилин. Після варіння дайте кіноа охолонути.

   
   

2. Приготування батату.

   Батат очистіть та наріжте кубиками. Викладіть його на деко, змащене оливковою олією, посоліть та поперчіть. Запікайте в духовці при температурі 200°C приблизно 20 хвилин, поки кубики батату не стануть м'якими та злегка підрум'яненими.

   
   

3. Підготовка інших інгредієнтів.

   Очистіть манго та авокадо від шкірки та кісточки, наріжте кубиками. Огірок та болгарський перець наріжте тонкими скибочками або кубиками.

   
   

4. Збірка салату.

   У великій мисці змішайте остиглий кіноа, запечений батат, манго, огірок і болгарський перець. Додайте авокадо. Полийте салат соком лайма і оливковою олією. Приправте сіллю та перцем за смаком.

   
   

5. Подача.

   Перед подачею прикрасьте салат свіжими листочками кінзи або петрушки. Подавати можна як теплим, так і холодним.

   
   
   
   

Порада: Цей салат можна зберігати в холодильнику до 2-х днів, що робить його зручним варіантом для приготування наперед.